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連鎖餐飲
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中年必勝客，染上薩莉亞味
每個(gè)品牌都有自己的生態(tài)位，消費(fèi)者可以既要又要，并不意味著一個(gè)崛起，另一個(gè)就得被干掉。「大單品」餐飲的走紅，是復(fù)合調(diào)味品的歷史拐點(diǎn)？
除了口味豐富帶來(lái)的規(guī)?；y題，下游餐飲行業(yè)近兩年的弱復(fù)蘇表現(xiàn)也為中式復(fù)調(diào)的高速發(fā)展按下了減速鍵。萬(wàn)億中國(guó)餐飲，「困」在預(yù)制菜里
與此同時(shí)，越來(lái)越多的連鎖餐飲品牌被波及，“出餐快”“不能調(diào)辣度”“味道一樣”等都會(huì)被質(zhì)疑用了預(yù)制菜，進(jìn)而陷入爭(zhēng)議。誰(shuí)能一統(tǒng)千億復(fù)合調(diào)味料江湖？
和醬油大戰(zhàn)一樣，這場(chǎng)細(xì)分領(lǐng)域的鏖戰(zhàn)同樣殘酷，參與者有傳統(tǒng)調(diào)味品巨頭，也有新興品牌及業(yè)外資本。三年時(shí)間，估值從15億到178億，「老鄉(xiāng)雞」極速膨脹
若未來(lái)?yè)碛袔浊чg門店，或許連鎖餐飲的故事續(xù)講，估值還將翻倍。初代餐飲網(wǎng)紅三赴港交所，老邁綠茶跟不上新消費(fèi)
在受困模式單一，產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新的情況下，綠茶餐廳的突圍之路注定不會(huì)好走。咖啡、小面、低度酒之后，新消費(fèi)下一個(gè)風(fēng)口是吃魚？
酸菜魚可以成為風(fēng)口級(jí)的餐飲故事，但這個(gè)故事里難題看上去比機(jī)遇更多。新消費(fèi)走下神壇
融資熱、開(kāi)店快、渠道全，這些基于“新人、新貨、新場(chǎng)”理論改造而來(lái)的新消費(fèi)，塑造了一個(gè)又一個(gè)的估值神話。這些獲得了大量資本青睞的新消費(fèi)品牌，如何留下來(lái)，能成為時(shí)間的朋友，將是下一個(gè)至關(guān)重要的命題。巨虧45億，海底撈見(jiàn)底了么？
巨虧45億，海底撈關(guān)停的300家門店單店虧損1000萬(wàn)~1500萬(wàn)，合理嗎？
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張繼文
